HACCP : η ποιοτική προσέγγιση ανάλυσης κινδύνου : με εφαρμοσμένα παραδείγματα / Ευάγγελος Ευμορφόπουλος.

Βιβλιογραφία: σ. 311-319.

1. Εισαγωγή -- 2. Τι είναι ποιότητα -- 3. Τι είναι HCCP -- 4. Τι είναι κίνδυνος: 4.1. Κίνδυνοι-Πηγές -- 4.2. Ανάλυση κινδύνου (Hazard analysis) -- 4.3. Ανάλυση επικινδυνότητας (Risk analysis) -- 4.4. Τεχνικές αναγνώρισης κινδύνων και εντοπισμού σημείων επιμόλυνσης -- 5. Γιατί HACCP: 5.1. Είναι νομοθετική απαίτηση -- 5.2. Ο παραδοσιακός ποιοτικός έλεγχος είναι αναποτελεσματικός -- 5.3. Είναι διεθνώς αναγνωρισμένο -- 5.4. Η συμπεριφορά του καταναλωτή έχει αλλάξει -- 5.5. Είναι ανταποδοτικό -- 5.6. Έχει σημαντικά πλεονεκτήματα -- 5.7. Συνδυάζεται με άλλα διεθνή και εθνικά πρότυπα -- 6. Προαπαιτούμενα προγράμματα -- 7. Αρχές και στάδια HACCP -- 8. Σχεδιασμός και διαχείριση συστήματος HACCP (project management) -- 9. Ανάπτυξη και εφαρμογή συστήματος HACCP: 9.1. Συγκρότηση ομάδας HACCP (στάδιο 1) -- 9.2. Περιγραφή προϊόντος (στάδιο 2) -- 9.3. Αναμενόμενη χρήση προϊόντος (στάδιο 3) -- 9.4. Κατασκευή διαγράμματος ροής (στάδιο 4) -- 9.5. Επιβεβαίωση διαγράμματος ροής στην πράξη (στάδιο 5) -- 9.6. Προσδιορισμός και καταγραφή όλων των σχετικών κινδύνων και μέτρων ελέγχου (στάδιο 6) -- 9.7. Εφαρμογή δέντρου απόφασης για τον προσδιορισμό των ΚΣΕ-CCP (στάδιο 7) -- 9.8. Καθορισμός στόχων και κρίσιμων ορίων σε κάθε ΚΣΕ (στάδιο 8) -- 9.9. Εγκατάσταση διαδικασιών παρακολούθησης για κάθε ΚΣΕ (στάδιο 9) -- 9.10. Καθορισμός διαρθρωτικών ενεργειών για κάθε ΚΣΕ (στάδιο 10) -- 10. Επαλήθευση συστήματος HACCP: 10.1. Επικύρωση -- 10.2. Επαλήθευση -- 11. Τεκμηρίωση -- 12. Ανασκόπηση -- 13. HACCP και νομοθεσία (Παρεκκλίσεις) -- 14. Διεθνή και εθνικά πρότυπα -- 15. Παραδείγματα εφαρμογής HACCP: Υπόθεση εργασίας 1: Συσκευασία και διανομή νωπών ιχθύων (τσιπούρα, λαβράκι) υδατοκαλλιέργειας -- Υπόθεση εργασίας 2: Ψημένο κοτόπουλο σε μερίδες -- Υπόθεση εργασίας 3: Ψύξη του κρέατος μετά το μαγείρεμα -- Υπόθεση εργασίας 4: Παραγωγή και διανομή νωπού χοιρινού λουκάνικου -- Υπόθεση εργασίας 5: Παραγωγή κρεατόπιτας -- Παράρτημα I: Συντομογραφίες -- Παράρτημα II: Δέντρο απόφασης για τα ΚΣΕ του κώδικα τροφίμων -- Παράρτημα ΙΙΙ: Υποδείγματα διαδικασιών, οδηγιών και εντύπων ελέγχου -- Βιβλιογραφία: Ξένη -- Ελληνική.